“萬(wàn)州烤魚(yú)，不只是一條魚(yú)?！痹凇爸袊?guó)烤魚(yú)之鄉(xiāng)”重慶萬(wàn)州，烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、退役軍人蘭桂芳正在為即將到來(lái)的2024三峽美食文化節(jié)暨萬(wàn)州烤魚(yú)節(jié)做準(zhǔn)備。2002年創(chuàng)業(yè)以來(lái)，蘭桂芳在餐飲行業(yè)中傾注了無(wú)限熱愛(ài)，她創(chuàng)辦的企業(yè)年收入達(dá)1000余萬(wàn)元，與此同時(shí)，她還通過(guò)挖掘具有當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕?、參與制定行業(yè)規(guī)范等，用雙手將萬(wàn)州烤魚(yú)端上了千家萬(wàn)戶的餐桌。

一條魚(yú)，一家店

1982年10月，蘭桂芳參軍入伍，服役于原成都軍區(qū)某部的野戰(zhàn)醫(yī)院，3年后退役。服役時(shí)間雖不長(zhǎng)，但軍旅生涯在蘭桂芳身上留下了很深的烙?。鹤呗窌r(shí)挺拔的身姿，管理企業(yè)時(shí)嚴(yán)格的紀(jì)律要求，各項(xiàng)任務(wù)面前的“按時(shí)按質(zhì)”……對(duì)她而言，這些都是非常寶貴的人生財(cái)富。

“任何困難都是暫時(shí)的，只要能吃苦，就沒(méi)有過(guò)不去的坎?！蓖艘酆螅m桂芳進(jìn)入萬(wàn)州區(qū)公交公司工作。2002年，因企業(yè)改制，她離開(kāi)了熟悉的崗位。由于蘭桂芳的丈夫也面臨著同樣的問(wèn)題，一家人沒(méi)了收入來(lái)源，生活壓力接踵而至。“我們還年輕，總能想到辦法。”蘭桂芳一咬牙，找親戚朋友借了9000元，走上創(chuàng)業(yè)之路。

十幾平方米的店面和幾套桌椅，支撐起蘭桂芳的第一家烤魚(yú)店，她是老板，是幫廚，還是服務(wù)員。每天天還沒(méi)亮，蘭桂芳就和丈夫一起到市場(chǎng)上采購(gòu)新鮮食材；午飯前，她會(huì)跟員工一起把配料分門別類放在案臺(tái)上；用餐時(shí)間一過(guò)，她就翻出自己隨身攜帶的筆記本，梳理當(dāng)天顧客提出的建議，思考如何改進(jìn)烤魚(yú)口味……

精心烹制的美食能夠撫慰人心。蘭桂芳用自家的秘制醬料，加上嚴(yán)格挑選的食材，推出集腌、烤、燉三種烹飪方法于一體的烤魚(yú)，色香味俱全，得到了顧客的肯定。隨著烤魚(yú)店生意越做越好，她在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟。

一種技藝，一個(gè)故事

“服役時(shí)，我曾在野外就地取材，制作簡(jiǎn)易擔(dān)架，把受傷的戰(zhàn)友安全送達(dá)醫(yī)院。創(chuàng)業(yè)和行軍一樣，要克服萬(wàn)難完成任務(wù)。”在蘭桂芳看來(lái)，創(chuàng)業(yè)路上要穩(wěn)扎穩(wěn)打，更要勇于挑戰(zhàn)。除了將特色美食推廣到全國(guó)各地，她還想為傳承烤魚(yú)技藝出一份力，講好屬于萬(wàn)州烤魚(yú)的故事。

這樣的想法，源于一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。一位顧客問(wèn)她：“您知道萬(wàn)州烤魚(yú)的起源嗎？”她宛然一笑，說(shuō)：“據(jù)說(shuō)萬(wàn)州烤魚(yú)起源于南宋時(shí)期。南宋末年元宋交惡，元軍進(jìn)攻萬(wàn)州時(shí)，一位火頭軍在圍城戰(zhàn)中通過(guò)暗道偷偷出城捕魚(yú)并加以烤制。圍城日久，宋軍烤魚(yú)的手法也越來(lái)越嫻熟，做出了各種口味的烤魚(yú)，此后萬(wàn)州烤魚(yú)的名氣越來(lái)越大?！碧m桂芳講得精彩，顧客聽(tīng)得興致盎然，想了解更多關(guān)于萬(wàn)州烤魚(yú)的故事。從那以后，她和幾位同樣對(duì)飲食文化充滿熱情的同行一起，開(kāi)啟了“尋根之旅”。

在收集民間故事的同時(shí)，蘭桂芳對(duì)不同時(shí)期的烤魚(yú)技藝有了一定的了解。她協(xié)助相關(guān)部門制定養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保證魚(yú)的品質(zhì)；自主研發(fā)“太空飛船環(huán)保烤魚(yú)爐”，確保烹飪過(guò)程無(wú)炭灰、無(wú)油煙；和廚師團(tuán)隊(duì)共同將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代烤魚(yú)技術(shù)融合……如今，蘭桂芳的5家烤魚(yú)門店每天能賣出幾百條魚(yú)，為200余人提供了就業(yè)崗位。

做足產(chǎn)業(yè)文章

2018年，蘭桂芳擔(dān)任萬(wàn)州烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。她介紹，近年來(lái)，萬(wàn)州圍繞“一條魚(yú)”做足了產(chǎn)業(yè)文章，水域養(yǎng)殖、蔬菜種植、調(diào)味品加工等項(xiàng)目齊頭并進(jìn)、蓬勃發(fā)展，烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)作為產(chǎn)業(yè)鏈中的重要一環(huán)，起到了關(guān)鍵作用。

“烤魚(yú)節(jié)期間，我們將組織商家在街上擺起長(zhǎng)桌，舉辦千人烤魚(yú)宴?！弊罱?，為了迎接全國(guó)各地的客人，從方案制定到聯(lián)系商家，再到現(xiàn)場(chǎng)布展和安全保障，蘭桂芳忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。

“走得再遠(yuǎn)，也不能忘記來(lái)時(shí)的路?！眲?chuàng)業(yè)以來(lái)，蘭桂芳每年都要到駐區(qū)部隊(duì)給官兵送物資，新兵入伍時(shí)，她也要到現(xiàn)場(chǎng)給戰(zhàn)士們加油鼓勁?！八呀?jīng)到了部隊(duì)，完成了我的一大心愿?！闭劦秸诜鄣膬鹤樱m桂芳滿臉自豪地說(shuō)。

到山區(qū)看望留守兒童、孤寡老人，捐款捐物總價(jià)值近百萬(wàn)元；參與基層社會(huì)治理，成為中國(guó)藍(lán)天救援“年度公益合作伙伴”……當(dāng)選重慶市萬(wàn)州區(qū)人大代表的蘭桂芳始終踐行著民營(yíng)企業(yè)家“回饋社會(huì)、服務(wù)于民”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)?！拔蚁Ｍ蠹以谄穱L美食的同時(shí)，能夠感受到那份穿越時(shí)空的漁火溫情?！碧m桂芳與萬(wàn)州烤魚(yú)的故事，仍在延續(xù)。

我對(duì)戰(zhàn)友說(shuō)：

返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)后，我成了一名“烤魚(yú)人”，我很驕傲，自己是“烤魚(yú)人”中的退役軍人。在好政策、好環(huán)境的加持下，萬(wàn)州的烤魚(yú)產(chǎn)業(yè)正在這片充滿生機(jī)與活力的土地上大放異彩。戰(zhàn)友們只要肯吃苦、能鉆研，就一定能走好腳下的創(chuàng)業(yè)路，讓生活過(guò)得更有滋味，為家鄉(xiāng)的發(fā)展建設(shè)出更多的力。

特約通訊員?周艷紅?通訊員?劉康鑫